Recettes - Famille

Famille
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Recettes
Voici dévoilés ici les secrets culinaires de Grand-Mère Yvette. Elle gardait bien précieusement ses recettes manuscrites, que j'avais récupérées un jour à Toulouse. Je m'étais promis de vous les scanner afin de partager avec vous tout son amour pour la gastronomie française. C'est maintenant chose faite. Certaines recettes me sont revenues en tête (ou plutôt en bouche). Ce que j'aime le plus, ce sont quand même ses commentaires apposés sur certaines, "Très bon", "Excellent", "Manque de sel" et d'autres encore.
Et en voici la liste.

A tous, bonne lecture, bonne cuisine et bonne dégustation.
Agneau Veau
  • Baron d'agneau de lait
  • Couscous - 1
  • Couscous - 2
  • Cul de veau au miel
  • Côtes premières d'agneau
  • Gigot d'agneau
  • Ris de veau
  • Rognon de veau
  • Sauté d'agneau
  • Sauté de veau aux pruneaux
  • Tajine aux haricots verts
  • Tajine

Dessert
  • Bananes flambées
  • Beignets de pommes
  • Beurre blanc
  • Biscuit à l'orange
  • Bouillie - Crèpes
  • Bouillie blanche
  • Brioche mousseline
  • Brioche rapide
  • Cake - 1
  • Cake - 2
  • Canelés
  • Châteignes à l'eau
  • Confiture de figues
  • Confiture de fraises
  • Confiture de pastèques
  • Corne de gazelle
  • Crème anglaise
  • Crème aux abricots
  • Crème caramel
  • Crème catalane
  • Crème chaude au chocolat
  • Crème créole
  • Crème patissière - 1
  • Crème patissière - 2
  • Crèpes flambées aux pommes - 1
  • Crèpes flambées aux pommes - 2
  • Estoufade de poires
  • Flan en petit pot
  • Flan
  • Gâteau au chocolat - 1
  • Gâteau au chocolat - 2
  • Gâteau au tapioca
  • Gâteau au yaourt
  • Gâteau aux pommes
  • Gâteau breton
  • Gâteau de dattes
  • Gâteau de riz - 1
  • Gâteau de riz - 2
  • Gâteau de semoule - 1
  • Gâteau de semoule - 2
  • Gâteau La Biscotte
  • Kougelhopf
  • Madeleine
  • Mon gâteau au chocolat
  • Poires au vin et aux épices
  • Pots de crème caramel
  • Pâte demi-feuilletée
  • Pâte à beignet
  • Pâte à beignets soufflés
  • Pâte à brioche
  • Pâte à choux - 1
  • Pâte à choux - 2
  • Pâte à crèpes
  • Pâte à frire - 1
  • Pâte à frire - 2
  • Quatre quart
  • Sabayou
  • Soufflé aux framboises
  • Tapioca au lait
  • Tarte au fromage blanc - 1
  • Tarte au fromage blanc - 2
  • Tarte fine aux pommes chaudes
  • Tiramisu
  • Truffes au chocolat
  • Vatrouchka
  • Yemas

Foie gras confit
  • Brochette de foie gras et huitre
  • Brochette de foie gras frais aux huitres
  • Confit d'oie
  • Escalope de foie gras frais
  • Foie gras - 1
  • Foie gras - 2
  • Foie gras de canard au porto
  • Foie gras en conserve
  • Foie gras frais au micro onde
  • Foie gras frais entier en cocote
  • Foie gras frais
  • Foie gras surprise

Gibier
  • Farce pour perdreaux
  • La Pastilla
  • Terrine de carcassin

Lapin
  • Lapin au cidre
  • Lapin au safran
  • Lapin aux olives
  • Lapin confit aux pruneaux
  • Lapin en fricassée d'oignon
  • Lapin à la catalane
  • Lapin à la paysanne - 1
  • Lapin à la paysanne - 2

Légumes
  • Aubergines à la tomate
  • Aubergines
  • Blinis - 1
  • Blinis - 2
  • Courgettes en gratin
  • Courgettes à l'origan
  • Courgettes à la catalane
  • Courgettes à la tomate
  • Croquettes de pommes de terre
  • Escargots au roquefort
  • Flan d'aubergines
  • Fritada de tomates et poivrons
  • Gougère
  • Gratin de courgettes pommes de terre
  • Gratin de courgettes
  • Haricots blancs
  • Haricots secs
  • La samfaina
  • La sicilienne
  • Lentilles au chorizo
  • Marinade blanche
  • Pois cassés
  • Poivrons à l'ail - 1
  • Poivrons à l'ail - 2
  • Poivrons à l'ail - 3
  • Poivrons à l'échalote
  • Potée d'escargots
  • Purée de poireaux
  • Pâte à beignet
  • Rigaute grillée
  • Riz à la gachucha
  • Riz à la grecque
  • Salade d'aubergines
  • Salade de piments doux
  • Salade de poivrons - 1
  • Salade de poivrons - 2
  • Soufflé au fromage - 1
  • Soufflé au fromage - 2
  • Soufflé aux foies de volaille - 1
  • Soufflé aux foies de volaille - 2
  • Taboulé

Magrets
  • Magret de canard au sel
  • Magret de canard aux poires
  • Magret de canard aux pommes

Oeufs
  • Gratinée d'oeufs à la tripe
  • Oeufs brouillés
  • Oeufs poches à la bourguignonne
  • Oeufs à la coque
  • Oeufs à la tripe
  • Omelette aux piments ou poivrons
  • Omelette aux poivrons
  • Omelette aux pommes
  • Omelette à la morue

Petites entrées - Recette simples
  • Accras de morue
  • Apéritif accompagnement
  • Entrées importantes
  • Entrées simples
  • Entrées
  • Lentilles
  • Poisson entrées
  • Profiteroles au fromage frais
  • Salade d'écrevisses
  • Salade de champignons
  • Salades - 1
  • Salades - 2
  • Salades fantaisies

Pigeon
  • Pigeonneaux à l'ail
  • Pigeons au champagne
  • Pigeons au Noilly
  • Pigeons braisés
  • Pigeons rotis

Poissons Crustacés
  • Almejas - palourdes
  • Anchois Boquerones
  • Angulas
  • Arroz à la marinera - 1
  • Arroz à la marinera - 2
  • Beignets de morue
  • Bonite aux légumes - 1
  • Bonite aux poivrons
  • Botine aux légumes - 2
  • Cabillaud au confit de chou rouge
  • Calamarcitos au jerez
  • Cassolettes de moules
  • Civet de lotte
  • Coquilles Saint Jacques à l'oseille
  • Coquilles Saint Jacques
  • Daurade au four
  • Fettucine à l'encre et fruits de mer
  • Fricassée de lotte aux petits légumes
  • Galettes de morue
  • Gambas à l'espagnole
  • Gratin de moules
  • La lotte - 1
  • La lotte - 2
  • Langouste grillée
  • Langoustines à l'espagnole
  • Lotte braisée au cidre
  • Lotte à l'aïoli
  • Lotte à la sauce à l'ail - 1
  • Lotte à la souce à l'ail - 2
  • Loup à la moreria
  • Maquereaux au vin blanc
  • Merluza con papas
  • Montgolfière de poissons
  • Morue à la béchamel
  • Mouclade en cassolette
  • Moules en sauce
  • Palourdes au citron
  • Petits poulpes sautés
  • Poisson au four
  • Poisson à la normande
  • Pulpitos salteados
  • Ragout de fruits de mer
  • Rossejat de fideos
  • Rossejat de fideros - catalan - 1
  • Rossejat de fideros - catalan - 2
  • Saint Jacques poˆlées
  • Salade de Coquilles St Jacques
  • Salade de lotte au cumin
  • Saumon frais roti
  • Saumon fumé - 1
  • Saumon fumé - 2
  • Saumon fumé - 3
  • Saumon à l'oseille
  • Soupe de poissons
  • Spaghettis aux palourdes
  • Tagliatelles au saumon fumé
  • Tallarines Almejas sautées
  • Terrine de brochet
  • Terrine de poisson
  • Thon blanc à l'aigre-doux - 1
  • Thon blanc à l'aigre-doux - 2
  • Truite aux amende

Porc
  • Andouillettes aux jasnières
  • Andouillettes
  • Cassoulet
  • Choucroute garnie
  • Côtes de porc au miel
  • Echine de porc aux aubergines
  • Grillades de porc à la Dijonnaise
  • Habas con jamon - fèves au jambon
  • Jambon à la Virginie
  • Lentilles au chorizo
  • Nouilles à la saucisse grillée
  • Saucisses au vin blanc

Poulet et Pintade
  • Colombo de poulet
  • Dodine de volaille au foie gras
  • Farce pour volailles
  • Pintade aux morilles
  • Pintade aux pruneaux
  • Poulet au champagne
  • Poulet aux morilles
  • Poulet sauté à ma fa‡on
  • Poulet à l'ancienne
  • Poulet à la sarufaina - catalan
  • Salmi de pintade ou de faisan

Pâtes
  • Gnocchis
  • Gratin dauphinois
  • Nouilles au foie gras
  • Nouilles aux rillettes de canard
  • Nouilles à l'ail br–lé
  • Pâtes au basilic - 1
  • Pâtes au basilic - 2
  • Pâtes à la creme et au parmesan
  • Tagliatelles au confit de canard

Sauces
  • Sauce aux cèpes
  • Sauce mousseline pour asperges
  • Sauce poulette
  • Sauce pour magrets grillés
  • Sauce saupiquet
  • Sauce verte - 1
  • Sauce verte - 2
  • Sauce à l'ail
  • Sauce à l'oseille
  • Sauce échalote

Soupes
  • Bouillabaisse
  • Creme andalouse au potiron
  • Creme de potiron - 1
  • Creme de potiron - 2
  • Creme de potiron - 3
  • Gazpacho
  • La chorba - potage algérien - 1
  • La chorba - potage algérien - 2
  • Potage ail blanc
  • Potage au chou-fleurs
  • Potage Billi By
  • Potage à l'oignon 2
  • Reste de moules marinieres en potage
  • Soupe au pistou
  • Soupe aux asperges et gambas
  • Soupe aux courgettes
  • Soupe de campagne
  • Soupe de carottes - 1
  • Soupe de carottes - 2
  • Soupe de crabe
  • Soupe de lotte
  • Soupe de poisson - 1
  • Soupe de poisson - 2
  • Soupe de poisson - 3
  • Soupe à l'oignon
  • Soupe à l'oseille
  • Velouté de mache et courgettes
  • Velouté de mache

Utilisation des restes
  • Agneau
  • Flan de poulet recette espagnole
  • Gratin de poireaux à la viande
  • Gratin de poisson
  • Lapin - Pintade
  • Petite quiche pour 2
  • Poivrons farcis
  • Pommes de terre farcies
  • Reste de boeuf bouilli
  • Reste de poisson - 1
  • Reste de poisson - 2
  • Reste de veau cuit
  • Reste de veau ou volaille
  • Reste de viande
  • Reste de volaille
  • Salade de viande
  • Tourte au poisson
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